|
|
Viscurry Madras
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
800g witte visfilets
Voor de marinade: het sap van een halve limoen - 2 eetlepels ciderazijn (of witte wijnazijn) - zout
Voor de saus: 200g verse kokosnoot, geraspt - stukje gepelde gember van +- 2cm groot, fijngehakt - 6 dikke teentjes knoflook - 450 g verse tomaten, ontveld en in stukken gehakt - 6 theelepels maanzaad, gestampt in een vijzel - anderhalve theelepel tamarindepulp (een soort peul, gedroogd te koop in oosterse winkels)- 4 flinke eetlepels olie - 1/4 theelepel moster
Voorbereiding:
Marineer de vis in het limoensap, de azijn en een beetje zout voor 30 minuten. Doe de geraspte kokosnoot in een blender of keukenrobot samen met de gember, de knoflook, de tomaten en het maanzaad, voor ongeveer 30 seconden. Doe er geen water bij. Week de tamarinde voor een half uurtje in een kopje heet water. Filter daarna het water en hou het bij.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in de pan en voeg de mosterdzaadjes toe. Wanneer ze een knappend geluid beginnen te maken, voeg je de uien toe en sauteer tot ze goud zijn. Voeg koriander, kurkuma en chilipoeder/paprika toe en roerbak voor nog 1 minuut.
Voeg het kokosnootmengsel toe en sauteer voor 3-4 minuten al roerend. Giet er dan het tamarindewater bij, samen met een flinke snuif zout en nog 2 kopjes water. Breng aan de kook en laat zo′n 3 minuten koken (het mag niet al te waterig zijn). Leg nu de vis voorzichtig in een enkele laag in de pan en draai het vuur op een laag pitje. Bestrooi met het fenegriek/komijn mengsel. Laat pruttelen tot de vis gaar is.
|
|
|